کلیات
ته‌چین یک غذای ایرانی است که از مخلوط برنج، انواع گوشت (مرغ متداول‌تر است)، ماست، تخم مرغ و زعفران فراوان درست میشود. ته‌چین در بین غذاهای ایرانی به خاطر شکل و فرم زیبایش از جمله غذاهای رسمی و مناسب مهمانی‌هاست، که از دو بخش تشکیل شده‌است: اول قشر کلفت تَه‌دیگ زعفرانی که مقداری گوشت یا مرغ پخته در آن قالب‌گیری شده‌است. دوم چلو سفید که روی تَه‌دیگ ریخته میشود و هنگام کشیدن غذا زیر تَه‌دیگ یا کنار آن قرار می‌گیرد و در واقع مکمل آن است. بخش چلو سفید قابل حذف است و در سالن‌های غذاخوری اغلب ته‌چین را به همان صورت قشر تَه‌دیگ درست می‌کنند، اگرچه در خانه‌ها این روش کمتر معمول است. درمناطق شمالی ایران بزرگ انواع خاصی از ته چین طبخ میشود که از لحاظ عطر وطعم وظاهر کاملا متفاوت میباشند دلیل این تفاوت استفاده از رب ازگیل و رب آلوچه است مثل ته چین اردک، ته چین غاز
ته‌چین یک غذای ایرانی است که از مخلوط برنج، انواع گوشت (مرغ متداول‌تر است)، ماست، تخم مرغ و زعفران فراوان درست میشود. ته‌چین در بین غذاهای ایرانی به خاطر شکل و فرم زیبایش از جمله غذاهای رسمی و مناسب مهمانی‌هاست، که از دو بخش تشکیل شده‌است: اول قشر کلفت تَه‌دیگ زعفرانی که مقداری گوشت یا مرغ پخته در آن قالب‌گیری شده‌است. دوم چلو سفید که روی تَه‌دیگ ریخته میشود و هنگام کشیدن غذا زیر تَه‌دیگ یا کنار آن قرار می‌گیرد و در واقع مکمل آن است. بخش چلو سفید قابل حذف است و در سالن‌های غذاخوری اغلب ته‌چین را به همان صورت قشر تَه‌دیگ درست می‌کنند، اگرچه در خانه‌ها این روش کمتر معمول است. درمناطق شمالی ایران بزرگ انواع خاصی از ته چین طبخ میشود که از لحاظ عطر وطعم وظاهر کاملا متفاوت میباشند دلیل این تفاوت استفاده از رب ازگیل و رب آلوچه است مثل ته چین اردک، ته چین غاز
انواع ته‌چین
بر خلاف تصور که اغلب گمان می‌کنند تنها نوع ته‌چین، ته‌چین مرغ است، می‌توان آن را به حالت‌های مختلف طبخ کرد.
ته‌چین مرغ
ته‌چین گوشت
ته‌چین گوشت و بادنجان
ته‌چین اسفناج
ته چین ماهی
لازم است ذکر شود که برنح ته‌چین در همهٔ موارد به یک شکل طبخ میشود. ته چین می‌تواند هم در فر و هم روی شعله گاز پخته شود. برای ته‌دیگ کلفت، ته چین باید در حرارت ملایم و مدت زمان بیشتری طبخ شود. در هنگام کشیدن ته چین، بهتر است کمی کره آب شده روی ته‌دیگ داده شود
مواد لارم ته چین مرغ
در ادامه به مواد لازم مورد استفاده برای تهیه ته چین اشاره می شود:
برنج ۳ پیمانه
سینه مرغ کامل ۱ عدد
زرده تخم مرغ ۲ عدد
گلاب ۱ فنجان
پیاز متوسط ۱ عدد
ماست چکیده ۱ پیمانه
کره ۵۰ گرم
زرشک ۱۰۰ گرم
روغن مایع به اندازه کافی
پودر قند ۱ قاشق چایخوری
زعفران دم کرده ۱ قاشق غذاخوری
دارچین و خلال پسته به اندازه کافی
نمک، فلفل و زردچوبه به اندازه کافی
طرز تهیه ته چین مرغ
ابتدا سینه مرغ را به همراه چند لیوان آب، پیاز و مقداری زردچوبه داخل یک قابلمه مناسب بریزید و اجازه دهید مرغ به طور کامل بپزد. پس از اینکه مرغ پخت اجازه دهید کمی سرد شود سپس آنرا به صورت ریش ریش خرد کنید و کنار بگذارید.
در مرحله بعدی برنج را نسبت به نوع آن خیس کنید، سپس به همراه چند لیوان آب، نمک و یک قاشق غذاخوری روغن مایع داخل یک قابلمه مناسب بریزید. قابلمه را روی حرارت قرار دهید تا برنج نیم پز شود به صورتی که اطراف دانه‌های برنج نرم و مغزشان سفت باشد.
پس از اینکه برنج به اندازه کافی نرم شد آنرا آبکشی کنید و کنار بگذارید. در مرحله بعدی یک تابه مناسب روی حرارت قرار دهید و مقداری روغن مایع داخل آن بریزید. پس از اینکه روغن داغ شد مرغ ریش ریش شده را به تابه اضافه کنید.
در ادامه مقداری نمک، فلفل سیاه و دارچین به مرغ اضافه کنید و چند دقیقه تفت دهید. در این مرحله می‌توانید در صورت تمایل مقداری زرشک هم به مرغ اضافه کنید. در مرحله بعدی زرشک را به همراه پودر قند با مقداری روغن تفت دهید و کنار بگذارید.
در مرحله بعدی زرده تخم مرغ را به همراه زعفران دم کرده و گلاب داخل یک ظرف جادار و مناسب بریزید و خوب هم بزنید تا بوی زهم تخم مرغ به طور کامل گرفته شود. پس از اینکه تخم مرغ را خوب مخلوط کردید ماست را به آن اضافه کنید.
ماست و تخم مرغ را خوب مخلوط کنید سپس برنج آبکش شده را به مخلوط تخم مرغ و ماست اضافه کنید و با دیگر مواد خوب مخلوط کنید. یک ظرف مناسب برای پخت ته چین انتخاب کنید (ظرف پیرکس) و داخل آن را با کمی روغن چرب کنید.
کف ظرف نصف برنج را بریزید سپس آنرا به صورت محکم فشار دهید تا کاملا فشرده شود و به کف قابلمه بچسبد. در ادامه مرغ و زرشک را بریزید و خوب فشار دهید. در لایه آخر باقیمانده برنج را بریزید و با پشت کفگیر آنرا خوب فشار دهید تا کاملا فشرده شود.
در پایان کره را خرد کنید و در قسمت‌های مختلف برنج بگذارید. روی ظرف پیرکس یک فول نازک بکشید سپس آنرا در فر قرار دهید. برای پخت ته چین باید ته چین را به مدت ۱ ساعت با درجه حرارت ۱۸۰ درجه سانتیگراد در فر قرار دهید تا به طور کامل بپزد.
در پایان ته چین را با زرشک و خلال پسته تزیین کنید سپس سرو کنید. در صورتی که فر در دسترس ندارید می‌توانید ته چین را در یک قابلمه تفلونی درست کنید. برای این منظور باید ته چین را به مدت ۹۰ دقیقه روی حرارت ملایم قرار دهید تا آماده شود.
در مورد ته چین در ویکی تابناک بیشتر بخوانید
ته چین؛
سوپ ماست یکی از سوپ‌های بسیار ساده و سالم است که جزو گزینه‌های مناسب برای بیماران است. طرز تهیه این سوپ را در تابناک فرامی‌گیرید.
کد خبر: ۹۵۷۸۴۲ تاریخ انتشار : ۱۳۹۸/۱۱/۲۲
ته چین؛
ترشی انداختن فرایند ذخیره یا طولانی کردن عمر غذا با قرار دادن آن در آب‌نمک یا سرکه و آن به وسیلهٔ اندامگان بی‌هوازی است. روش ترشی انداختن معمولاً روی بافت و طعم غذا تأثیر خواهد گذاشت. در آسیای شرقی از مخلوط روغن نباتی و سرکه هم برای ترشی انداختن استفاده می‌کنند. طرز تهیه ترشی پیاز را در تابناک فرامی‌گیرید.
کد خبر: ۹۵۷۸۳۲ تاریخ انتشار : ۱۳۹۸/۱۱/۲۱
ته چین؛
ترشی انداختن فرایند ذخیره یا طولانی کردن عمر غذا با قرار دادن آن در آب‌نمک یا سرکه و آن به وسیلهٔ اندامگان بی‌هوازی است. روش ترشی انداختن معمولاً روی بافت و طعم غذا تأثیر خواهد گذاشت. در آسیای شرقی از مخلوط روغن نباتی و سرکه هم برای ترشی انداختن استفاده می‌کنند. طرز تهیه ترشی هفت بیجار یا ترشی مخلوط را در تابناک فرامی‌گیرید.
کد خبر: ۹۵۷۵۵۴ تاریخ انتشار : ۱۳۹۸/۱۱/۲۰
ته چین؛
ترشی انداختن فرایند ذخیره یا طولانی کردن عمر غذا با قرار دادن آن در آب‌نمک یا سرکه و آن به وسیلهٔ اندامگان بی‌هوازی است. روش ترشی انداختن معمولاً روی بافت و طعم غذا تأثیر خواهد گذاشت. در آسیای شرقی از مخلوط روغن نباتی و سرکه هم برای ترشی انداختن استفاده می‌کنند. ترشی گوجه که به عنوان ترشی سالاد مشهدی نیز مشهور است، یکی از ترشی‌های ایرانی است. طرز تهیه این ترشی را در تابناک فرا می‌گیرید.
کد خبر: ۹۵۷۵۴۱ تاریخ انتشار : ۱۳۹۸/۱۱/۲۰
ته چین؛
کوکوی گل کلم یکی از کوکوهای خوش طعم است که شاید باب طبع هر ذائقه‌ای نباشد و طرفداران خاص خود را دارد اما جزو غذاهای سالم است. طرز تهیه این کوکو را در تابناک فرامی‌گیرید.
کد خبر: ۹۵۶۹۵۵ تاریخ انتشار : ۱۳۹۸/۱۱/۱۹
ته چین؛
«ران بوقلمون» یکی از غذاهای خوش طعم است که با پخت مناسب جزو بهترین منوهای غذایی و جذاب برای هر ذائقه‌ای تبدیل میشود. طرز تهیه ران بوقلمون را با آموزش جواد جوادی آشپز حرفه‌ای فرامی‌گیرید.
کد خبر: ۹۵۶۹۵۱ تاریخ انتشار : ۱۳۹۸/۱۱/۱۹
ته چین؛
کوکو یکی از غذاهای ایرانی است که با محوریت ماده اصلی کوکو تخم مرغ و ترکیبی از سبزی، پیاز، سیر، فلفل دلمه‌ای، قارچ، سیب زمینی و ادویه تهیه میشود. پیش از این دستور پخت چند کوکو را در تابناک فراگرفته‌اید. اکنون طرز تهیه کوکو کدو سبز را فرامی‌گیرید.
کد خبر: ۹۵۶۶۸۷ تاریخ انتشار : ۱۳۹۸/۱۱/۱۶
ته چین؛
ساطری پلو یکی از غذاهای محلی خراسان است که شبیه به هویچ پلو است و علاوه بر هویج، در آن از کشمش پلویی نیز استفاده میشود. طرز تهیه این غذا را در تابناک فرامی‌گیرید.
کد خبر: ۹۵۶۶۷۶ تاریخ انتشار : ۱۳۹۸/۱۱/۱۷
ته چین؛
حلوای کاسه شیراز همانگونه که از نامش مشخص است متعلق به شیراز است و جزو غذاهای خاص استان فارس محسوب میشود. طرز تهیه این حلوا را در تابناک فرامی‌گیرید.
کد خبر: ۹۵۶۶۶۹ تاریخ انتشار : ۱۳۹۸/۱۱/۱۷
ته چین؛
حلوا ارده غذایی بسیار مقوی است که مصرف آن بیشتر به صورت صبحانه است و مواد تشکیل دهنده آن ارده، شکر، تخم‌مرغ، هل و چوبک است. در ساخت حلوا ارده از کنجد بریان سابیده که به آن ارده گفته میشود و به صورت مایع می‌باشد استفاده میشود. در قدیم که شکر نبوده از شیره خرما یا انگور و یا عسل استفاده می شده است. پیش از این طرز تهیه ارده را در تابناک فراگرفته‌اید و اکنون طرز تهیه حلوا ارده را در تابناک فرامی‌گیرید.
کد خبر: ۹۵۶۶۶۲ تاریخ انتشار : ۱۳۹۸/۱۱/۱۶
ته چین؛
کوکوی لوبیاسبز همانگونه که از نامش مشخص است، ماده اصلی و پایه‌ای‌اش لوبیا سبز است. طرز تهیه این کوکو را در تابناک فرامی‌گیرید.
کد خبر: ۹۵۶۳۹۸ تاریخ انتشار : ۱۳۹۸/۱۱/۱۵
ته چین؛
«مرغ ترش» که به زبان گیلکی «تۊرشˇ کرک» خوانده میشود، یکی از غذاهای محلی گیلان است. مواد مرغ ترش را مرغ، انواع سبزی (تره، جعفری (گیاه)، گشنیز، نعنا، شوید و خلواش)، آب غوره یا آب نارنج یا آب لیمو، تخم مرغ، سیر، لپه، پیاز و نمک و فلفل سیاه تشکیل می‌دهد. طرز تهیه این غذای خوش طعم و پرطرفدار را فرامی‌گیرید.
کد خبر: ۹۵۶۳۷۶ تاریخ انتشار : ۱۳۹۸/۱۱/۱۵
ته چین؛
کوکوی بادمجان یکی از کوکوهای ساده و خوش طعم است که طرفداران خاص خود را دارد. طرز تهیه این کوکو را در تابناک فرامی‌گیرید.
کد خبر: ۹۵۶۱۰۸ تاریخ انتشار : ۱۳۹۸/۱۱/۱۴
ته چین؛
فیله مرغ کاغذی یکی از غذاهای ساده و خوش طعم است که در زمان کوتاهی با فیله مرغ می‌توان تهیه کرد. طرز تهیه این غذا را در تابناک فرامی‌گیرید.
کد خبر: ۹۵۶۰۹۹ تاریخ انتشار : ۱۳۹۸/۱۱/۱۴
ته چین؛
مرغ ته‌انداز یکی از پلوهای ایرانی است که می‌توان با ترکیبی از انواع پلوها تهیه شود. طرز تهیه این خوراک را در تابناک فرامی‌گیرید.
کد خبر: ۹۵۵۸۲۵ تاریخ انتشار : ۱۳۹۸/۱۱/۱۳
ته چین؛
کوکوی شیرین یکی از انواع کوکو ایرانی است که در مناسبت‌ها به ویژه نوروز تهیه می‌شد. طرز تهیه این کوکو را در تابناک فرامی‌گیرید.
کد خبر: ۹۵۵۸۱۸ تاریخ انتشار : ۱۳۹۸/۱۱/۱۳
ته چین؛
خورش کدو حلوایی یکی از خورش‌های ایرانی است که در نقاط مختلف به شیوه‌های مختلف با ترکیبی از گوشت یا مرغ تهیه میشود. طرز تهیه این خورش را در تابناک فرامی‌گیرید.
کد خبر: ۹۵۵۱۳۷ تاریخ انتشار : ۱۳۹۸/۱۱/۱۲
ته چین؛
کوکوی دو رنگ یکی از انواع کوکوهای آذری است که با وجود فرمول ساده، از طعم فوق العاده‌ای برخوردار است. طرز تهیه این کوکو که ترکیبی از کوکو سیب زمینی و کوکو سبزی است و هم در فر و هم در روغن می‌توان پخت را در تابناک فرامی‌گیرید.
کد خبر: ۹۵۵۱۲۷ تاریخ انتشار : ۱۳۹۸/۱۱/۱۲
ته چین؛
«کُتلت / côtelette» یا شامی کباب یکی از غذاهایی است که در نقاط مختلف جهان به شیوه‌های مختلف تهیه میشود اما عمدتاً با ترکیبی از گوشت، سیب‌زمینی، تخم‌مرغ و پیاز تهیه میشود. پیش از این شماری از کتلت‌ها در تابناک آموزش داده شده است. اکنون طرز تهیه کتلت قارچ را فرامی‌گیرید.
کد خبر: ۹۵۴۹۰۰ تاریخ انتشار : ۱۳۹۸/۱۱/۱۰
ته چین؛
ماهی لَوَنگی نوعی ماهی شکم‌پر است که در مناطق شمال ایران و همچنین مناطق آذری زبان تهیه و پخته میشود و نوع دیگر آن مرغ لونگی است. طرز تهیه مرغ لونگی را در تابناک فرامی‌گیرید.
کد خبر: ۹۵۴۸۹۰ تاریخ انتشار : ۱۳۹۸/۱۱/۱۰
